Ryba w galarecie

Ryba w galarecie to jedno z tradycyjnych dań kuchni polskiej, które często gości na świątecznym stole, weselach i innych przyjęciach. Galarcik z dodatkiem warzyw prezentuje się  wykwintnie i stanowi smaczną przekąskę dla gości. Co ważne, ryba w galarecie może być przechowywana dłużej (w lodówce) niż ryba smażona czy gotowana. Warto zatem przygotować rybę w galarecie!

Ryba w galarecie – jaką wybrać?

Na polskich stołach najczęściej gości karp w galarecie. Podany na świąteczny stół, w towarzystwie innych pyszności, zachęca gości do spróbowania przysmaku.

Oprócz karpia, w galarecie może znaleźć się również leszcz oraz lin. Są to jednak ryby ościste, dlatego należy dokładnie wyjąć wszystkie ości, by goście nie mieli przykrej niespodzianki. Można też nieco poeksperymentować i przygotować sandacza, łososia lub szczupaka w galarecie. Świetnie nadadzą się do tego ryby w całości i rybne filety!

Przepis na rybę w galarecie

Przygotowanie ryby w galarecie nie wymaga zbyt wielu składników. Wypełniając przepis krok po kroku, na pewno uda nam się przyrządzić pyszną rybę w galarecie, która zachwyci naszych gości i oczywiście nas samych! Składniki:

  • Rybne filety lub wypatroszona ryba w całości (pozbawiona ości),
  • Włoszczyzna,
  • Żelatyna,
  • Ziele angielskie,
  • Liść laurowy,
  • Sól,
  • Ocet,
  • Jajko.

Wykonanie: Dokładnie przygotuj wybraną rybę – wypatrosz, pozbaw ją ości i wyporcjuj na kawałki. Następnie przygotuj bulion. W tym celu zagotuj wodę (ok. 1,5 litra) wraz z włoszczyzną. Do wody dorzuć parę liści laurowych i kilka ziarenek ziela angielskiego.

Jeśli wykorzystujesz rybę w całości, do wywaru dorzuć również rybną głowę – bulion zyska na aromacie. Gdy tylko wywar zacznie się gotować, dodaj do niego kawałki ryby oraz dopraw bulion solą. Po ponownym zagotowaniu, wyjmij z bulionu kawałki ryby i odłóż na talerzyk do ostudzenia. Bulion przelej przez sitko, by odcedzić go z warzyw. Sprawdź czy w rybie oraz w bulionie nie znajdują się żadne ości.

Do odcedzonego bulionu dodaj żelatynę i odstaw do lekkiego przestudzenia. Uważaj, by galaretka nie stężała całkowicie! Gdy bulion troszkę przestygnie, dodaj do niego łyżkę octu oraz białko jaja kurzego. Dokładnie wymieszaj składniki i znowu zacznij podgrzewać garnek z wywarem, aż zacznie wrzeć. Ponownie odstaw wywar na pół godziny. Usuń z powierzchni bulionu unoszącą się piankę i przecedź wywar przez gazę.

Porcje ryby ułóż w miseczce, dołóż plasterki ugotowanej marchewki, groszku i pietruszki. Możesz dołożyć również kawałki ugotowanego na twardo jajka. Zalej wszystko przestudzonym wywarem i poczekaj, aż galareta dobrze stężeje.